Pripitomljene vrsta čili papričica

Pored naziva određene čili papričice često nailazimo na sledeće odrednice Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, Capsicum pubescens i Capsicum frutescen. Capsicum je latinska riječ za rod (genus) paprika porijeklom iz Srednje i Južne Amerike, a navedeni nazivi predstavljaju pet glavnih vrsta (species) pripitomljenih paprika. Međusobno se razlikuju prema području porijekla, izgledu stabljike, cvjetova i plodova, razini ljutine i dr.

Područje porijekla za vrstu Capsicum annuum je Centralna Amerika i pretpostavlja se da je meksičko poluostrvo Jukatan mjesto prvog pripitomljavanja ove vrste prije više od nekoliko hiljada godina. Ovoj vrsti pripadaju neke od najpoznatijih čili papričica blage do umjerene ljutine, kao što su Jalapeño, Cayenne, Poblano, Mirasol, Chilaca, Serrano i dr. Neke od ovih papričica bile su prve koje su pristigle u Evropu u XVI vijeku. Takođe, gotovo sve slatke paprike su kultivari C. annuum. Iako naziv annuum znači jednogodišnji, ove biljke su višegodišnje (perennial) ukoliko se uzgajaju u područjima bez mraza tokom zime. Iako se biljke mogu same oprašivati, njihovi cvjetovi bogati nektarom izuzetno su privlačni oprašivačima, poput pčela.

C. annuum cvijet

Područje porijekla za vrstu Capsicum chinense je bazen Amazona (Brazil, Bolivia, Peru), a vjerovatno najpoznatiji predstavnici su Habanero i Scotch bonnet. Naziv chinense povezan je sa pogreškom botaničara u XVIII vijeku koji su odredili Kinu kao mjesto porijekla ove vrste. Greška u imenovanju nastala je zbog iznimne rasprostranjenosti i popularnosti ovih paprika na azijskim tržištima nakon što su ih Portugalci donijeli iz Amerike. Zbog visoke koncentracije kapsaicina u plodovima, mnoge od najljućih papričica su kultivari C. chinense, poput Caroline Reaper, Bhut Jolokia, Yellow 7 Pot, Trinidad Scorpion. Pored ekstremne ljutine, plodove karakteriše jedinstven miris i voćni okus.

Još jedna zanimljivost vezana za nazive: Habanero znači „iz Havane“ jer su se mnoge papričice iz vrste C. chinense otpremale širom svijeta iz luke u Havani. Iako su dobile ime po Havani, vrlo ljute paprike poput Habanera ne koriste se često u tradicionalnoj kubanskoj kuhinji.

Područje porijekla za vrstu Capsicum baccatum je današnji Peru, Bolivija i Ekvador. Plodovi ovih paprika često su intenzivno žute ili narandžaste boje, a pored umjerene ljutine imaju izražen okus citrusa. Jedna od najpopularnijih predstavnica je Ají Amarillo što doslovno znači žuti čili. „Ají“ je uobičajena riječ za ljute papričice u mnogim dijelovima Latinske Amerike. Mnoge varijante C.baccatum imaju u nazivu riječ „ají “, npr. Ají Limo (ili Lemon Drop), Ají Habanero i dr., ali postoje i varijanete C. chinense sa ovim prefiksom, npr. Ají Charapita i Ají Dulce. Postoje i varijante c. baccatum koje imaju plodove crvene boje, a jedna od poznatijih je Bishop’s crown.

C. baccatum cvijet

Područje porijekla za vrstu Capsicum frutescens su tropska i suptropska područja Južne Amerike. Karakteristično je da plodovi rastu prema gore, običo su mali i veoma ljuti. Tabasko je najpoznatiji predstavnik, a brojni kultivari zbog pogodne klime uzgojeni su u Indiji, Indoneziji, Africi (npr. Piri piri). U Etiopiji, C. frutescens se naziva  barbaré i od početka XIX vijeka je iznimno važan dio etiopske kuhinje.

Područje porijekla za vrstu Capsicum pubescens su srednje visine Anda (1500-3000 m) u Boliviji, Ekvadoru i Peruu. Zbog planinskog porijekla imaju jedinstvenu karakteristiku da ne vole ekstremne tropske vrućine. Stabljika i lišće su prekriveni sitnim dlačicama zbog čega je vrsta dobila ime pubescens što je latinski pridjev koji znači “dlakav”, “mekan” ili “onaj koji postaje dlakav” (izvedeno od pubesco, što znači “dobiti dlačice/pubertet”). Još jedena karakteristika jeste da plodovi imaju crne ili smeđe sjemenke, a cvjetovi su ljubičaste boje. Rocoto i Manzano su najpoznatiji predstavnici ove vrste.

C. pubescens cvijet

Bez obzira na geografsko porijeklo vezano za Centralnu i Južnu Ameriku, danas se čili papričice uzgajaju i stvaraju se novi kultivari širom svijeta. Pretpostavlja se da postoji oko 50.000 različitih varijanti paprika, kako ljutih, tako i slatkih.

Brojne sorte Capsicum annuum uzgajaju se gotovo u cijelom svijetu i neizostavan su dio gastronomije mnogih zemalja. Primjera radi, kultivar Baklouti uzgaja se u Sjevernoj Africi i ključan je sastojak poznate začinske paste Harissa. Aleppo se uzgaja i koristi u Siriji i Turskoj, Peperoncini se mnogo koriste u italijanskoj i grčkoj kuhinji, mnogi kultivari su razvijeni u Kini, Indiji, Koreji, Filipinima, a mađarsku kuhinju je gotovo nemoguće zamisliti bez paprika. Početkom XX vijeka Capsicum pubescens je donesen u Indoneziju gdje se i dalje uzgaja, Capsicum frutescens uspješno se uzgaja u Indiji i Kini, a kultivar Piri piri važan je sastojak angolske, mozambičke i portugalske kuhinje. Zbog ljubitelja ekstremne ljutine Capsicum chinense je posvuda, naime veoma popularni kultivari ove vrste stvoreni su u brojnim državama širom svijeta: Red Savina, Carolina Reaper, Pepper X u Sjedinjenim Američkim Državama, Bhut Jolokia u sjeveroistočnoj Indiji, Naga Morich u Bangladešu i Indiji, Naga Viper u Engleskoj, Fatali u centralnoj i južnoj Africi itd. Ovom spisku, kada je o uzgajanju riječ, možemo dodati sjeverozapadnu Bosnu i Đed Niko poljoprivredno gazdinstvo u Donjim Podgradcima. 🙂